De la bouillabaisse traditionnelle aux adresses branchées du Cours Julien, voici une sélection des meilleurs tables de la cité phocéenne pour guider vos voyageurs.
Marseille est une ville qui mange bien, et qui mange différemment. Influencée depuis des siècles par les cuisines du pourtour méditerranéen, du Maghreb, de l'Arménie et de l'Italie du Sud, la cité phocéenne offre une scène gastronomique unique en France : généreuse, authentique, souvent bruyante, rarement décevante. Pour un propriétaire Airbnb, partager ces adresses dans son guide de bienvenue est l'un des gestes les plus appréciés par les voyageurs, et l'un de ceux qui font grimper les avis.
La bouillabaisse : un rituel, pas juste un plat
La bouillabaisse est le plat identitaire de Marseille, et sa réputation n'est pas usurpée. Née dans les cabanons de pêcheurs qui cuisinaient leurs invendus avec de l'huile d'olive, du safran et des herbes de Provence, elle s'est hissée au rang de monument gastronomique. La Charte de la Bouillabaisse, rédigée par les restaurateurs marseillais et les pêcheurs locaux, garantit l'utilisation d'au moins quatre espèces de poissons de roche : rascasse, grondin, saint-pierre, vive. Le poisson est servi entier en deuxième service, après la soupe et la rouille. Prévoir un budget de 60 à 90 € par personne dans les adresses sérieuses.
Les adresses qui respectent la Charte :
- Chez Fonfon (140 rue du Vallon des Auffes) : la référence historique, dans une anse de carte postale, service de qualité
- Le Miramar (12 quai du Port) : institution du Vieux-Port, bouillabaisse certifiée, cadre élégant
- L'Épuisette (156 rue du Vallon des Auffes) : gastronomique, perché sur un rocher, réservation indispensable plusieurs semaines à l'avance
Chez Etienne : la légende du Panier
Fondée en 1943 au 43 de la rue de Lorette dans le quartier du Panier, la pizzeria Chez Etienne est l'une des tables les plus singulières de France. Étienne Cassaro, d'origine sicilienne, a transmis l'adresse à ses enfants puis à ses petits-enfants, qui perpétuent aujourd'hui les mêmes recettes et les mêmes règles immuables : pas de réservation, pas de carte bancaire, paiement en espèces uniquement. La pizza est cuite dans un four à bois, la tarte aux anchois est légendaire, et la file d'attente à l'entrée, souvent longue d'une heure en soirée, fait partie de l'expérience.
Conseil pratique
Arrivez avant 19h30 pour Chez Etienne, la file s'allonge rapidement. Prévoyez du liquide (pas de CB), et ne cherchez pas à choisir : laissez-vous guider par les suggestions du moment. C'est l'une des rares adresses de Marseille qui mérite vraiment sa réputation de 80 ans.
La scène créative du Cours Julien
Le Cours Julien, souvent appelé « Cours Ju » par les Marseillais, est devenu en une décennie le QG de la restauration indépendante et créative. Les anciens ateliers d'artisans ont laissé place à des restaurants aux identités affirmées, des bars à vins naturels et des caves à manger qui jouent la carte de la proximité avec les producteurs. C'est ici que se retrouvent les chefs émergents, les sommeliers aventureux et les habitués qui mangent bien sans se ruiner.
- Le Moment (3 rue Trois-Mages) : bistronomie soignée, belle carte des vins, réservation conseillée
- La Cantinetta (24 cours Julien) : trattoria italienne vivante, pâtes fraîches, idéale en groupe
- Madame Jeanne (8 place Notre-Dame du Mont) : brunch le week-end, cuisine du marché en semaine
- La Mercerie (9 cours Saint-Louis) : bar à cocktails et petite restauration, ambiance intime
Les marchés et la cuisine de rue : l'âme de Marseille
Pour toucher l'âme culinaire de Marseille, les marchés sont incontournables. Le marché du Vieux-Port, tous les matins dès 8h, réunit les poissonniers qui vendent directement leur pêche du jour, un spectacle à part entière. À Noailles, le marché permanent des épices et des fruits exotiques est ouvert six jours sur sept et concentre des dizaines de commerçants venus de toute la Méditerranée. C'est là que l'on trouve les meilleures olives marinées, les épices en vrac et les pâtisseries orientales fraîches.
La cuisine de rue marseillaise a ses propres codes. Le pan bagnat, sandwich niçois à l'huile d'olive, thon, anchois et légumes crus, se mange au bord de mer. La navette, biscuit parfumé à la fleur d'oranger, est la spécialité sucrée de la ville, produite sans interruption depuis 1781 à la boulangerie du Four des Navettes (136 rue Sainte). Les chichi-frégi, beignets frits à la vanille, se trouvent sur les plages et aux abords du Vieux-Port.
Restaurants avec vue sur mer : les meilleures tables de la Corniche
La Corniche Kennedy, longue de plusieurs kilomètres entre le Prophète et la Pointe-Rouge, concentre les tables marseillaises avec vue sur mer. Le coucher de soleil sur les îles du Frioul, depuis une terrasse face aux flots, est une des expériences les plus mémorables que vous puissiez offrir à vos voyageurs. Les adresses varient du gastronomique à l'accessible, ce qui vous permet d'adapter votre recommandation au profil du séjour.
- Péron Restaurant (56 corniche Kennedy) : vue panoramique sur les îles, cuisine méditerranéenne, clientèle mélangée et terrasse généreuse
- La Nautique (promenade de la Corniche) : ambiance décontractée, poissons grillés, terrasse ombragée, prix plus accessibles
- Peron Plage (plage des Catalans) : pieds dans l'eau, carte estivale légère, idéal pour les déjeuners en famille
Cafés et brunch : les adresses du week-end
La culture brunch s'est imposée à Marseille ces cinq dernières années, portée par une génération de propriétaires de café qui ont réinventé la matinée du dimanche. Les meilleures adresses combinent produits locaux, œufs de qualité et pains au levain, dans des espaces souvent lumineux et soignés. Le Cours Julien et le quartier du Castellane concentrent la majorité de ces adresses.
Pour votre guide de bienvenue
Incluez au moins une adresse par catégorie, bouillabaisse, pizza, vue mer, marché, avec l'adresse exacte et un conseil pratique (réservation conseillée, cash uniquement, arriver tôt). Les voyageurs adorent les recommandations locales précises. C'est l'un des éléments les plus souvent cités dans les avis 5 étoiles.
Elyos
